パプリカでマッサ

季節の変わり目で、夏の地場野菜も秋の気配。

オーガニックのパプリカ。

真っ赤な色目がお料理を引き立てる！

カットして冷凍保存したけど、まだ残る。

なので、「マッサ」を作ることにした。

ポルトガルの家庭でよく使われる発酵調味料。

パプリカの赤色が宝石のようにキラキラして、塩だけしか使ってないのに、旨味が出て♪

パプリカパワーすごい!

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材料　　　5cm四方のガラス瓶一杯くらい

大きめパプリカなら2個くらい150g

粗塩　　　　　　　　　　　大さじ4

作り方

①洗って水気を取ったパプリカの種とへたを取り適宜縦にカット。

②平らに広げながら重石が出来る容器に入れ、上にラップをぴったりとのせたら、重石かボウルなら一回り小さめのボウルと重石を乗せて、更にラップをして、冷蔵庫で１週間お休みさせる。

③パプリカを取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き、網などの上に広げ、日当たり良い室内などで天日干し。

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夏は、丸一日だけでソフトドライな皮が乾いた状態に！

夏以外なら2日もあれば、良い感じにソフトドライ。

④フープロにかけて、清潔な保存容器に入れ完成！

冷蔵庫で1〜2ヶ月持ちます。

私は、更にオリーブオイルで蓋をするようにして保管してる。

それから…。

残ったマッサから出た水分もほんのりパプリカの香り♪

捨てずに、お塩の代わりに使います。

ペペロンチーノパスタとかシンプルなパスタもマッサを使えば、赤唐辛子の赤とでwきれい♡

もちろん風味も！

アジアンなエスニック料理やメキシカンなタコスのワカモレ、サルサなどの具材で、調味の隠し味とか。

パプリカ風味が、塩麹とはまた違う旨味を出してくれる。

作るのが大変！な時は、瓶入りもあります。

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いつかの夕ご飯のナシチャンプルのお野菜炒めでは隠し味。

モロヘイヤにんにくスープの味も、白だし＋マッサにしたら、なんだかちょっとエスニック感♡

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色々使えるので、是非お試しを！

最後までお付き合いいただきありがとうございました。

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