梅雨の終わりに近づいて、あちこちで大雨な災害を聞く度に、被害が大きくならないことと安全を祈るばかり。
お日様恋しいミニトマトフォカッチャを作って、雨乞いじゃなくてお日様乞い！
手のひらサイズで6〜７枚出来ます。
材料
スペルト小麦粉 400g
白神こだま酵母 8g
ぬるま湯 24g(酵母を発酵させる用)
甜菜糖 20g
塩 6g
トマトピューレ200gとぬるま湯10g 計210g
(またはトマトジュース210g)
オリーブオイル 大1
白神こだま酵母はこちら使用
↓ ↓
1
小さな器に白神こだま酵母、人肌くらいのぬるま湯と砂糖も入れ、15分くらいふわっと膨らむ感じで発酵させる。
お砂糖が入ると発酵が進むので、私は一緒に合わせて発酵してるよ。
2
ボールに合わせておいたスペルト小麦粉と塩の中に、1とぬるま湯とトマトピューレを入れてニーダーにかけるか、手でこねる。
3
ひとまとまりしたら5分休ませて、また5分こねる。
スペルト小麦粉は、グルテンが早く形成されるので捏ね時間は短くしてます。
4
濡れフキンかキッチンペーパーをくっつかないよう被せ、ラップなどで蓋して2倍になるくらいに発酵。
夏だと、常温で20〜30分で膨らむ感じ。
冬場は、オーブン発酵機能30℃で40分くらい。
その時期の室温とかでかなり誤差があるので、
指を入れて、穴が塞がらなかったら良い感じ。
6〜7個に丸めて20分ほど乾かないようにして休ませる。
5
打ち粉した上で、手のひらサイズの丸い円に形作って、カットしたミニトマトやバジル、オレガノなどイタリアンハーブ、胡椒パラパラして、トマトを並べた生地の隙間をお箸などでツンツン穴開け形成完了！
6
2次発酵なしで、200°Cに余熱したオーブンに入れ15〜20分ほど焼く 。
仕上げにオリーブオイルをハケで塗り塗り完成！
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