桜の季節も過ぎて、いつもなら日に日に春めいてくるこの時期は、気持ちも踊る爽やかな日々のはずなのに…。
非常事態宣言のコロナ渦に飲み込まれそうにならないように、努めて穏やかに落ち着いて生活をしていくことが、免疫力を落とさないことに繋がるのかな？と思いながら。
元々田舎なので、食生活の内容も変わることはないのだけど、作れる物は自分の手でという感じは更に加速しそう。
大学生の娘も春休みで帰省していたけれど、結局春学期は、ずっーとオンライン授業になり、お一人様ご飯もしばしお預け。
娘との朝ご飯は、食パンを焼いてトーストにすることが多くなったかな。
我が家は、米粉の食パンが定番！
バターは、水切り豆乳ヨーグルトと精製ココナッツオイルと少しのオリーブオイルと塩をホイップするのだけど、出来たてはフワフワで軽い仕上がり⤴︎
スープの仕上げや焼き菓子にも使ったり、蒸したポテトに乗せてじゃがバターも美味しい。
材料
豆乳ヨーグルトの水切り 50g
精製したココナッツオイル 50g〜100g
オリーブオイル 大1
メープルシロップや甘酒 小さじ1
塩 2〜3g
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材料をフープロかブレンザーで混ぜるだけ！
豆乳ヨーグルトの水切りは、ドリップ用コーヒーフィルターをセットしてヨーグルトを入れて冷蔵庫で一晩〜2〜3時間水切りが楽ちんかも。
出て来た水分は乳清(ホエイ)なので、栄養たくさん！
豆乳に入れたらまたヨーグルトになるし、ジュースやスムージー作りの時や味噌汁、ご飯炊く時に入れるとかで捨てないこと！
豆乳からのヨーグルト作りは、プロバイオティクスの種菌をよく使うけど、簡単なら先ほどの通りホエイ、また、玄米のとぎ汁で固めるという手もあり。
iherbにもプロバイオティクスがあるので検索！
で、カプセル状のは中の顆粒のみを使用するの。
豆乳ヨーグルトの水切りと精製ココナッツオイルの割合は、同等だとフワフワな柔らかいホイップ食感でオイルの量を倍にしていくと、固めな仕上がりなので、ココナッツオイルを増やして混ぜていくとお好みなバターに出来そう。
まあ、冷蔵庫に入れてしまえばどちらも固まるのだけど、緩んできたらの食感の違いを楽しむのもよいかな？
で、私は大量に作ったら、製氷皿に小分けして冷凍しにしちゃうんです。
キューブに固まれば、ジップロックやタッパに移し替え冷凍保存。
朝トーストに塗る時は、起きてから冬は外に出して自然解凍。
または、前日夜に冷蔵庫へ移動。
この発酵バターをベースにハーブやニンニクパウダーを混ぜ込んだり、ジャムやマーマレードと合わせたら美味しいスプレッドに！
色んなバージョンでブレンドして冷凍保存がお勧め！
左から、バジルペースト、ハーブ&ガーリッパウダー、タンカンマーマレードを混ぜてみたよ。
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