蒸し暑い梅雨晴れ。
キッチンも熱がこもりやすい季節。
なんとも早くご飯を作ってしまいたくなる。
朝におにぎりにしておけば、キッチンに立つ回数も減るかな。
玄米に塩麹、白炒りごま、ヘンプシードナッツを混ぜ、オリーブオイルとヘンプシードオイルの2種類それぞれを混ぜオイルおにぎり。
ヘンプシードオイルとヘンプシードナッツについては、こちらの記事に栄養価なども
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スイスチャードはさっと塩茹でして水に付け、
手早く水切りしたら、オイルおにぎりを包み完成！
茎の部分が色鮮やかで、食欲も出そう♡
スイスチャードは、油で炒めても鮮やかな色味が引き立つ♡
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梅雨の中休みの貴重な晴れの日！
朝から気持ち良いので、テラスで朝ごはん♡
☆本日の朝ごはんメニュー
バナナスコーン
きんぴら豆乳マヨ和え
ドライトマトフレンチドレッシングサラダ
前日、ミニトマトをドライトマトにしたのをオリーブオイル漬けにしてみた。
早速使ってみたい！
そうだ〜ドレッシングに！
レモン果汁を混ぜただけのミニトマトフレンチドレッシングをサラダにかけたよ♡
☆ドライミニトマトの作り置き
ハーフカットしたミニトマト、切り口を下にしてキッチンペーパーで10分くらい置いた後に、水分を拭き取り、切り口を上にして、小さじ1くらいの塩をパラパラ振り掛け、オーブ150℃で1時間焼いてみた。
うーむ…小さいの以外はまだ水っぽいかな。
ひっくり返して、また30分〜1時間焼いたしわしわミニトマトを一緒に焼いたにんにくスライスとでオリーブオイル漬け！
オリーブオイルはよく使うので、コスパも良く美味しいこちら
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ドレッシングはもちろんだけど、パンやパスタにも合うからよい！
１週間もしない内になくなりました。
ミニトマト自体の味が凝縮されてるので、旨味増し増しかも！
そういえば、こちらの使い方も美味しかったかな…♡
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あ〜！たまにジャンクフードも食べたくなるのよ…。
生地を作るのも面倒だなあって時の必殺仕事人は、ストックの高野豆腐♡
高野豆腐を水戻しして、固ーく水切りで、半分の薄さにスライス。
オーブントースターで軽く表面が焼けてサクサクな感じになったら取り出し、ピザソースや
ヴィーガンチーズを乗っけて仕上げ焼き。
カリカリな高野豆腐生地が美味しいし、タンパク質も上乗せな感じ♡
高野豆腐レシピはこちらにも！
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雨が降ったり止んだり、天気予報通りにならない日もある最近。
雨の合間にお買い物もして、おやつはズッキーニマフィンでもしましょうか！
いつもは米粉とでんぷんで作ってるたんだけど、モニターでいただいたマルコメさんの大豆粉と糀甘酒で、新鮮なオーガニックのズッキーニが1本丸ごと入ってるマフィン♡
大豆粉は、小麦粉に比べて糖質少なく、植物性タンパク質も豊富！
5cm型8個くらい
材料
ズッキーニ 200g (大きめ1本)
斑点のある完熟バナナ 2本(200gくらい)
米油やココナッツオイル 50g
大豆粉 150g
甘酒 50ml
ベーキングパウダー 小さじ1
重曹 小さじ1
バニラエキストラクト 小さじ1
塩 ひとつまみ
レモン果汁 大1
作り方
大豆粉とベーキングパウダーはふるいにかけておく。
ズッキーニはすり下ろすかフープロにかける。
バナナはペースト状に潰しておき、ズッキーニと混ぜたら、油分、甘酒、塩、レモン果汁、バニラエキストラクトも入れて混ぜる。
フープロがあれば、その都度混ぜていけるので便利だけど、なければ泡立て器でもよいかな。
粉類を投入！
2〜3回に分けて入れて混ぜ合わせてね。
ベーキングパウダーと重曹両方入れたけど、
ベーキングパウダー大1のみでも。
フープロなら、数秒単位でボタンを押したり止めたりと混ぜてね。
トッピングにナッツとかシナモン振ったりもよいよ！
180℃のオーブンで20〜22.3分焼く。
オーブンの機種で違うから、20分くらい焼いて竹串で焼き加減を見てください。
焼き立てが一番柔らかしっとりで好き。
cookpadにもレシピ掲載中！
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去年は、米粉で焼いてたよ！
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え！梅雨になっちゃいましたよ。
沖縄、奄美が梅雨入りしたのも、数日前だけど、こんなに早く九州南部もジメジメ季節がやってくるなんて早すぎ〜。
外は雨だし、落ち着いてお料理が出来るさ！と割り切って、ひよこ豆も300gを半日水戻し。
余裕あったら、前日夜に一晩とかが楽かも。
乾燥ひよこ豆200g分は、加熱せずファラフェルを作って、残りの乾燥ひよこ豆100g分は、フムスのために、炊飯器で圧力調理。
我が家のファラフェルは、いつもスピルリナパウダー入りなので、緑色。
そして、茹でたひよこ豆は、翌朝フムスに。
ファラフェル
乾燥ひよこ豆 200g
玉ねぎ 大きい玉ねぎ1/2個
クミンパウダー 小さじ1
コリアンダーパウダー 小さじ1
☆スピルリナパウダー 小さじ1/2
☆フラックスシードパウダー小さじ1
にんにくみじん切り 1〜2片分
胡椒 お好み
塩か塩麹 小さじ1/2
片栗粉 丸めたファラフェルに
振りかけ用
☆は、無くても作れる。
作り方
戻したひよこ豆を水切り
フープロで全部混ぜたら、ラップに取り丸めるよ。
仕上げに片栗粉をまぶしておくと、揚げ焼き時に崩れないかな。
16〜20個くらい出来るから2人分で丁度食べ切れる量。
スキレットかフライパンにオリーブ油を2〜3cm入れて、揚げ焼きで表面を焼いたら、オイルを除いてスキレットに並べ、オーブントースターかコンベクション機能あればそちらで、仕上げると少しはヘルシー。
そして〜、スキレット一つで調理が完了！
揚げ焼きでは、すぐにひっくり返すと崩れやすいから、片面を少し焼いてから転がしてを繰り返すとよい感じ。
パセリかパクチーは、あれば両方入れるけど、どちらかだけでも大丈夫。
タヒニ(練り胡麻)ソースは定番だけど、シラチャーなどのチリソースをつけても美味しい♡
タヒニソース
タヒニなければ練り胡麻 大さじ2
レモン果汁 大さじ1
にんにくすり下ろしかパウダー 少々
塩または塩麹 少々
フムス
乾燥ひよこ豆 100g
水 豆が隠れるほど
オリーブオイル 〜50ml
レモン果汁 〜50ml
塩か塩麹 少々
☆にんにくみじん切り 少々
☆練り胡麻かタヒニ 小さじ1
☆胡椒 少々
☆クミンパウダー 少々
スモークパプリカパウダー (仕上げにあれば振りかける。)
作り方
水切りしたひよこ豆は、水煮にするか圧力調理で柔らかくしておく。
水切りしたひよこ豆煮と塩、レモン果汁以外の☆の調味料とオリーブオイル半量をフープロでクリーム状に！
固さを見ながら、塩、お好みの量のレモン果汁を少しずつ入れてまだ固いようなら、ひよこ豆煮汁で好みのペーストに仕上げる。
器に盛る時は、フムスの上に少し残しておいたオリーブオイルを回しかけ、スモークパプリカパウダーを振りかけると見た目も綺麗♡
スモークパプリカパウダーは、iherb にて購入！
下記iherb にGo!
または、ショッピングカートで紹介コードJVP915を入力してもらえば、更に５%オフになります。
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ここのスパイスは、大容量で容器も可愛い♡
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その他スパイスが容量も多く、オーガニックだったりと国内物よりお得ですよ。
スモークパプリカパウダーは、今後色んな使い方をブログにて紹介しますね。
にんにくはパウダーを使えば楽かな！
クミンパウダーもあれば、千切り大根や人参をオリーブオイルとニンニクで炒め、塩胡椒とで味付けすると変わりきんびらになるし。
もちろん、エスニック料理やカレーのスパイスとしても大活躍！
simply organicは割とコスパよいんだけど、そこ以外にもオーガニックスパイスは色々出てます。
クミンパウダーとか…。
スパイスといえば、以前のブログにでもレシピ紹介！
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タヒニソースといえば、こんなの作ってみた！
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ファラフェルディナーの翌朝は、焼いたピタパンに挟んで、フムスサンドにするのがお決まりコース！
どちらも冷凍保存も出来るし、作り置きOKなのもよいよね〜♡
InstagramもUPしてます！
よろしくお願いします♡
https://www.instagram.com/inity.kitchen
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雨上がりのお庭の植物は、緑が一段と深くなり生き生きとしてきた。
GWもスタートして、お家時間を楽しむ期間なのでしょうが、私はずーっとお仕事。
出勤前の庭チェックで、プランターの無農薬人参がわっさわっさと葉を茂らせてる。
子供サイズの人参を間引きながら、柔らかな葉っぱを見たら、マフィンに混ぜたら消費出来そう！
以前クックパッドに載せたダブルチョコマフィンを思い出し、甘味を人参ジュースからモニターで頂いた糀甘酒に置き換えてみた。
メープルシロップ大2も足して優しい甘さのふわふわマフィンが焼けました♡
フレッシュな葉はみじん切りしてフープロでペーストにしてみても大丈夫！
あ、そうそうキャロットリーフ！
使い切れずな茎を取った人参の葉は、キッチンペーパーに乗せて広げておくと2〜3日でカラカラ〜と乾燥。
窓越しのお日様に当てたり、レンチンしたらもっと早い仕上がりになるかな。
乾燥してパウダー状にしたら、大量消費も可能。
胡麻やヘンプシードやナッツ類、岩塩やスパイスとミックスしてふりかけにしても美味しいよ。
チョコマフィンはこちらのレシピ参考にしてね。
オートミールをフープロで粉にしてストックしておくと小麦粉代わりに色々使える〜♪
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4月だよ〜春も本格的になってきて、雨でも暖かい日が続く。
お外でご飯も心地良い感覚だから、朝ごはんやお茶タイムもテラスの時間が増えてきた。
最近流行りのマリトッツォ♡
もちろんお出掛けしないので、食べたこと無いんだけど…。
今までの我流レシピを応用してみたら、フルーツサンドで美味しかったから、一応…我が家のマリトッツォに命名ww。
中のクリームは、以前ブログのヴィーガン発酵バターの配合を変えて、甘いホイップクリームにしてみた。
材料
豆乳ヨーグルトの水切り 50g
精製ココナッツオイル(無臭)あればだけど、パンの生地がココナッツミルクなので、ココナッツ香るヴァージンココナッツオイルでもよい。 50g
1対1の割合にしたよ。
塩少々とメープルシロップは、発酵バターの時より少し多め、小さじ1より2くらいにして甘くした。
後は、フープロ又はハンドミキサーでブーンするだけ。
こちらの記事参考に
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ふわふわパンは、以前のブログのほったらかし米粉パンケーキ生地を応用。
豆乳をココナッツミルクにしたよ。
マフィン型に流し込み、160〜170℃の少し低温で20分(焼き加減は調整してね)オーブンで焼いたら、真っ白なふわモチパンに！
こちらの記事
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真ん中をカットして、クリームと好きなフルーツをサンド ♡
ちょいヘルシーでしょう？
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ちょっと暖かくなってきたら、なんだか旅行気分になるご飯が食べたくなる〜！
海外旅行もまだお預けだし、元気をもらいたい。
だから、スイスチャードのビタミンカラーパワー♡
インドネシアサーフトリップでよく食べたミーゴレンが懐かしくて…。
サンバルやシラチャーソースと言われるチリソースで作る焼きそばなんだけど。
いつものソース焼きそば味に飽きたら、ソースの代わりにこのチリソースをバァーとかけるとスパイシーになって、東南アジア旅行に行った気になれる!
で、もう少し凝った感じだと、ピーナッツソースも加えたら更に美味しいから、以前のレシピでおさらいね。
こちらのレシピです！
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日本人に合うような程よい辛さのサンバルは、オーガニックでヴィーガン仕様♡
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今回は、ミーゴレンというインドネシアで食べた焼きそばにスイスチャード入れたら茎の鮮やかな色合いが楽しくなったよ〜でもちょっぴり辛い！
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我が家の乾物ストック物で必ずある高野豆腐。
肉味噌やハンバーグになったり、固く水切りした高野豆腐を薄くスライスして焼けば、ピザ生地や焼き菓子風にもなって、ほんと色々使える。
しかも、嬉しい高タンパク！
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そうそう！高野豆腐をパウダーにした粉豆腐ってのも便利。
お味噌汁や野菜炒めにパラパラ振り掛けたりするだけでも、見た目変わらず栄養価アップ！
先程紹介の旭松食品さんのレシピにもあったけど、これでクッキーとか意識高い系w
例えば、我が家は…！
椎茸、蓮根、玉ねぎ各みじん切り、にんにく、生姜、お酒と醤油少し、甜麺醤とコチュジャンか豆板醤を少し混ぜてピリ辛にした我が家の肉味噌。
今回は、豆乳とんこつ風混ぜ麺にトッピングしたよ。
前日夜ご飯のハンバーグが残り、翌朝ハンバーガーに変身！
固く水切りした高野豆腐を薄くスライス。
薄い方が仕上がりカリカリになり美味しい♡
オーブントースターでカリカリに焼いて、自家製レーズンバターでサンド。
自家製発酵バター風にレーズンを混ぜて冷蔵庫で少しお昼寝させたのをサンド。
レーズンバターを塗る面にメープルシロップをハケでひと塗りすると、塩キャラ系♡
発酵バター風は以前のこちらから
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これからも色々試作してみよ！
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少しずつ春めいたお日様がリビングに差し込む。
暖かくなるとキッチンに立つのもなんだかウキウキ〜♡
発酵食品も暇あれば作り置き！
ぬか床を混ぜ混ぜが日課なんだけど、その米ぬかは、いつも玄米をネット購入する時、サービスしてくれるお店があって助かる。
オーガニックで検査証もあって美味しい上に、米ぬかも希望したら玄米購入でもサービスしていただける♡
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ショップリンク
新鮮な米ぬかなので、フライパンで煎ってるだけで香ばしい香り。
煎った米ぬかは、もちろんぬか漬けにも使えるし、味噌汁やカレーとかスープとか振り掛けて食べてるよ。
クッキーやマフィンに粉にちょっと混ぜ合わせて追加したりとか。
栄養価も高く、便秘とかにも良いみたい♡
冷蔵庫なら１週間、冷凍保存で1ヶ月くらいだから、ほとんど冷凍にするけど固まらないのですぐ使える。
免疫力アップ！
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今日から3月！
春までもう一息かな。
無農薬レモンが手に入ったので、レモンの皮も使ってレモンカード作り。
葛粉は身体を温めてくれて、マクロビでは鉄板だけど、子供の時に風邪をひいたり、お腹の調子が良くない時は、母がよく葛湯を作ってくれたのを思い出す。
そんな事を思い出しながら、葛粉(40gくらい)とレモン果汁2個分(100ml)と豆乳やココナッツミルク(400ml)に甜菜糖(60g〜お好みの甘さ)を弱火で練り練り〜♪
仕上げに削ったレモン表皮と無臭ココナッツオイルかオリーブオイル(大1)を入れたら完成！
もしあればターメリックをちょっとパラパラしたらほんのり黄色に！
タルト生地に入れたらレモンタルト。
ココナッツミルクといえば、これと2層にしてもおいしい♡
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どちらもパンに付けたりとジャムみたいにも使える〜♡
葛粉が割とお高い値段だから、片栗粉とかでも代用出来るけど、寒い季節には断然葛粉が良さげだよね〜。
よろしければ♡
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季節の変わり目に三寒四温ってよく言われるけど、最近は気温もジェットコースターみたい。
そして、今日は天気は下り坂の春の嵐。
雨の日のお家の時間は、常備菜作りの日でもあるけれど、味変したきんぴらごぼうでファストフード風ライスバーガーな朝食！
以前デュカというミックススパイスで作ったキャロットラペをきんぴらごぼうでアレンジしてみた。
デュカスパイスと味変キャロットラペはこちらのブログ
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炊いたご飯をラップに包んで上をポップキャンディみたいにつまんでぎゅーとしたのを、そのまままな板に乗せたら、手のひらで平たく丸型に。
オリーブオイルをひいたフライパンかオリーブオイルを塗った表面をオーブントースターで焼いて、仕上げに甘くしたお醤油を上塗りカリカリにするのが私の好み♡
レタスや好きな野菜やピクルスと、豆乳マヨネーズに味変きんぴらをサンド！
豆乳マヨネーズも何日かで食べ切る量を作り置き。
いろんなプラントベースマヨネーズレシピはこちらに
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とろろ昆布でライスバーガーを巻いても！
今回は戻した高野豆腐を一緒にカリカリに焼いたのをサンドしたよ！
ちょっとスパイシーなライスバーガー♡
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寒い日が戻ってきた〜！
同時に乾燥して、肌も乾燥がちに。
ビタミンの補給しなきゃということで、まとめ買いした無農薬人参を皮ごと使いキャロットラペにしたよ。
フレッシュな人参もよいけど、しりしり風な少し蒸し焼きにした人参が甘くて好き♡
オリーブオイルを入れた鍋にニンニクみじん切りかガーリックパウダーとローレル。
香りが出てきたら、千切り人参とさっと洗って軽く水切りした切り干し大根を一緒に炒めたら旨味調味料いらないくらいだよ〜甘味と旨味！
切り干し大根は常備品。
お鍋も蓋付きスキレットを使うの。
鉄鍋なら鉄分補給も出来るしよいよね。
炒めた後は、トロトロ弱火で蓋をして蒸し焼き2〜3分すると、人参ってこんなに甘かったな？って思う。
蓋する時水分全くなかったら少し料理酒ね。
でも、野菜から出る水分でいけるかな。
仕上げにちょっと塩気をプラス。
あ！そうそう前は、こんな味付けも。
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塩麹や塩、胡椒か醤油がいつも多いんだけど、今回はデュカというスパイス調味料をブレンド常備してたから使ってみた。
デュカのレシピこちら
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これをパラパラしたよ。
クミンやコリアンダーのスパイスとナッツの香ばしさで味変キャロットラペ！
仕上げにレモン果汁を振り掛けても♡
このキャロットラペをパンにサンドしたり乗せたりも美味しい♡
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