スモモジャムとクランブル米粉マフィン

夏至も過ぎ、今年も折り返し地点に！

オリンピックもあって、梅雨も後少しかな？って前向きに思うも、いつもどっかに気を止めておかないとな世の中。

以前のブログを見返していたら、生活様式がすっかり変わっても、季節が巡るとその時々の野菜や果物の話しやお料理作りは今も変わらない。

世の中が変わっても、私自身はぶれずにいたい。

すご〜く話しがそれてしまったけど、去年の今頃は、スモモジャムを作っていて、まあ今年も同じよなタイミングでジャムを作ってたって話しでしたw

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スコーンにつけるだけでは進化がないので、米粉マフィンに練り込んでみた。

マフィン生地は、甘酒にしてジャムの甘さが引き立つ優しい甘さに。

スモモジャムの甘酸っぱさとクランブルのwな甘さで、あっさりなマフィンにピッタリ♡

☆米粉クランブルマフィン

5cmカップ6〜8個

粉類は、

米粉　150g

片栗粉、からいもでんぷんなどの澱粉　30g

アーモンドプードル　　　　　　　　　20g

ベーキングパウダー                          小さじ2

アーモンドプードルなしの米粉170gでも出来るけど、風味よく食感がソフトになるので少し置き換えで入れてます。

ウェット類は、

ココナッツオイルや米油など

植物性オイル　　　　　　　50g

甘酒　　　　　　　　　　　160ml

塩　　　　　　　　　　　　少々

バニラエキストラクト　　　少々

チアシードかフラックスシード　大1

水　　　　　　　　　　　　　　大4

☆クランブル

米粉　　　　　　　　　　　10g

甜菜糖　　　　　　　　　　10g

ココナッツオイルか

ヴィーガンバターやココナッツオイル　　　　　　　　　　　　10g

ヴィーガンバターといえば、バターフレーバーのココナッツオイルがほぼバターみたいな

iherbにあるこちら。

↓ ↓

https://jp.iherb.com/pr/nutiva-organic-coconut-oil-buttery-14-fl-oz-414-ml/68678?rcode=JVP915&utm_medium=appshare

トーストに塗ったりしても風味がバターだから、家族も騙されるほどw

もちろん、マフィン生地のオイルとして使用しても美味しく出来る！

 iherb は、ヴィーガンやプラントベースやベジタリアンの外せない食材、サプリ、アメニティなど国内購入するよりお得に配送してくれる。

私のような離島暮らし者なども便利なのです。

私の紹介コードは、JVP915なので購入時にどうぞ！

作り方

①クランブルの材料をジップロックに入れて混ぜたら、冷蔵庫に寝かせておく。

②チアシードかフラックスシード大1は、ミルミキサーで粉末にしたら、水と合わせて60gくらいにしてとろみがつくまでしばらく置いておく。

②は、チアエッグと言われ、ヴィーガンスウィーツでは卵の代用となります。

こちらのブログ記事でも紹介してた。

↓ ↓

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③ウェット類と②をフープロするか、泡立て器で良く混ぜるかしたら、粉類を混ぜて生地の完成！

ジャムはマフィン型に流し込んだ後の仕上げに入れてもよいし、生地を混ぜた後カップに入れる前に、軽く混ぜ込むかお好きな方法で！

④クランブルを冷蔵庫から出し流し込んだ生地の上にトッピングする。

180℃のオーブンで20〜22分(お家のオーブンで様子を見て！)

完成。

庭のブルーベリーも少しずつ収穫出来てきたので、マフィンにトッピングしてみた。

青いバタフライピーティーと紫陽花もマフィンとリンクして、ちょっと優雅な朝ごはん♡

バタフライピーティーはこちらのブログ記事にも。

↓ ↓

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スイスチャードに包まれたオイルおにぎり

蒸し暑い梅雨晴れ。

キッチンも熱がこもりやすい季節。

なんとも早くご飯を作ってしまいたくなる。

朝におにぎりにしておけば、キッチンに立つ回数も減るかな。

玄米に塩麹、白炒りごま、ヘンプシードナッツを混ぜ、オリーブオイルとヘンプシードオイルの2種類それぞれを混ぜオイルおにぎり。

ヘンプシードオイルとヘンプシードナッツについては、こちらの記事に栄養価なども

↓   ↓

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スイスチャードはさっと塩茹でして水に付け、

手早く水切りしたら、オイルおにぎりを包み完成！

茎の部分が色鮮やかで、食欲も出そう♡

スイスチャードは、油で炒めても鮮やかな色味が引き立つ♡

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ドライミニトマトの作り置き。

梅雨の中休みの貴重な晴れの日！

朝から気持ち良いので、テラスで朝ごはん♡

☆本日の朝ごはんメニュー

バナナスコーン

きんぴら豆乳マヨ和え

ドライトマトフレンチドレッシングサラダ

豆乳ヨーグルトでアサイボール

前日、ミニトマトをドライトマトにしたのをオリーブオイル漬けにしてみた。

早速使ってみたい！

そうだ〜ドレッシングに！

レモン果汁を混ぜただけのミニトマトフレンチドレッシングをサラダにかけたよ♡

☆ドライミニトマトの作り置き

ハーフカットしたミニトマト、切り口を下にしてキッチンペーパーで10分くらい置いた後に、水分を拭き取り、切り口を上にして、小さじ1くらいの塩をパラパラ振り掛け、オーブ150℃で1時間焼いてみた。

うーむ…小さいの以外はまだ水っぽいかな。

ひっくり返して、また30分〜1時間焼いたしわしわミニトマトを一緒に焼いたにんにくスライスとでオリーブオイル漬け！

 オリーブオイルはよく使うので、コスパも良く美味しいこちら

↓ ↓

リンク

ドレッシングはもちろんだけど、パンやパスタにも合うからよい！

１週間もしない内になくなりました。

ミニトマト自体の味が凝縮されてるので、旨味増し増しかも！

 そういえば、こちらの使い方も美味しかったかな…♡

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止まらぬ高野豆腐愛2

あ〜！たまにジャンクフードも食べたくなるのよ…。

生地を作るのも面倒だなあって時の必殺仕事人は、ストックの高野豆腐♡

高野豆腐を水戻しして、固ーく水切りで、半分の薄さにスライス。

オーブントースターで軽く表面が焼けてサクサクな感じになったら取り出し、ピザソースや

ヴィーガンチーズを乗っけて仕上げ焼き。

カリカリな高野豆腐生地が美味しいし、タンパク質も上乗せな感じ♡

 高野豆腐レシピはこちらにも！

↓ ↓

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大豆粉でバナナズッキーニ マフィン

雨が降ったり止んだり、天気予報通りにならない日もある最近。

雨の合間にお買い物もして、おやつはズッキーニマフィンでもしましょうか！

いつもは米粉とでんぷんで作ってるたんだけど、モニターでいただいたマルコメさんの大豆粉と糀甘酒で、新鮮なオーガニックのズッキーニが1本丸ごと入ってるマフィン♡

大豆粉は、小麦粉に比べて糖質少なく、植物性タンパク質も豊富！

リンク

5cm型8個くらい

材料

ズッキーニ　　　　　　　200g (大きめ1本)

斑点のある完熟バナナ　　　2本(200gくらい)

米油やココナッツオイル　50g

大豆粉　　　　　　　　　150g

甘酒　　　　　　　　　　50ml

ベーキングパウダー　　　小さじ1

重曹　　　　　　　　　　小さじ1

バニラエキストラクト　　小さじ1

塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ

レモン果汁　　　　　　　大1

作り方

大豆粉とベーキングパウダーはふるいにかけておく。

ズッキーニはすり下ろすかフープロにかける。

バナナはペースト状に潰しておき、ズッキーニと混ぜたら、油分、甘酒、塩、レモン果汁、バニラエキストラクトも入れて混ぜる。

フープロがあれば、その都度混ぜていけるので便利だけど、なければ泡立て器でもよいかな。

粉類を投入！

2〜3回に分けて入れて混ぜ合わせてね。

ベーキングパウダーと重曹両方入れたけど、

ベーキングパウダー大1のみでも。

フープロなら、数秒単位でボタンを押したり止めたりと混ぜてね。

トッピングにナッツとかシナモン振ったりもよいよ！

180℃のオーブンで20〜22.3分焼く。

オーブンの機種で違うから、20分くらい焼いて竹串で焼き加減を見てください。

焼き立てが一番柔らかしっとりで好き。

cookpadにもレシピ掲載中！

↓ 

cookpad.com

 去年は、米粉で焼いてたよ！

↓ ↓

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大好きひよこ豆！

え！梅雨になっちゃいましたよ。

沖縄、奄美が梅雨入りしたのも、数日前だけど、こんなに早く九州南部もジメジメ季節がやってくるなんて早すぎ〜。

外は雨だし、落ち着いてお料理が出来るさ！と割り切って、ひよこ豆も300gを半日水戻し。

余裕あったら、前日夜に一晩とかが楽かも。

乾燥ひよこ豆200g分は、加熱せずファラフェルを作って、残りの乾燥ひよこ豆100g分は、フムスのために、炊飯器で圧力調理。

我が家のファラフェルは、いつもスピルリナパウダー入りなので、緑色。

そして、茹でたひよこ豆は、翌朝フムスに。

ファラフェル

乾燥ひよこ豆　200g

玉ねぎ　　　　大きい玉ねぎ1/2個

パセリまたはパクチーみじん切り　ふわっと1     カップくらい

クミンパウダー　　　　小さじ1

コリアンダーパウダー　小さじ1

☆スピルリナパウダー　　小さじ1/2

☆フラックスシードパウダー小さじ1

にんにくみじん切り　　1〜2片分

胡椒　　　　　　　　　お好み

塩か塩麹　　　　　　　小さじ1/2　

片栗粉　　　　　　　　丸めたファラフェルに

　　　　　　　　　　　　　　　　振りかけ用

☆は、無くても作れる。

作り方

戻したひよこ豆を水切り

フープロで全部混ぜたら、ラップに取り丸めるよ。

仕上げに片栗粉をまぶしておくと、揚げ焼き時に崩れないかな。

16〜20個くらい出来るから2人分で丁度食べ切れる量。

スキレットかフライパンにオリーブ油を2〜3cm入れて、揚げ焼きで表面を焼いたら、オイルを除いてスキレットに並べ、オーブントースターかコンベクション機能あればそちらで、仕上げると少しはヘルシー。

そして〜、スキレット一つで調理が完了！

揚げ焼きでは、すぐにひっくり返すと崩れやすいから、片面を少し焼いてから転がしてを繰り返すとよい感じ。

パセリかパクチーは、あれば両方入れるけど、どちらかだけでも大丈夫。

タヒニ(練り胡麻)ソースは定番だけど、シラチャーなどのチリソースをつけても美味しい♡

タヒニソース

タヒニなければ練り胡麻　大さじ2

レモン果汁　　　　　　　大さじ1

にんにくすり下ろしかパウダー　少々

塩または塩麹　　　　　　少々

フムス

乾燥ひよこ豆　100g

水　　　　　　豆が隠れるほど

オリーブオイル　　　〜50ml

レモン果汁　　　　　〜50ml

塩か塩麹                     少々

☆にんにくみじん切り　少々

☆練り胡麻かタヒニ　　小さじ1

☆胡椒　　　　　　　　少々

☆クミンパウダー　　　少々

スモークパプリカパウダー　(仕上げにあれば振りかける。)

作り方

水切りしたひよこ豆は、水煮にするか圧力調理で柔らかくしておく。

水切りしたひよこ豆煮と塩、レモン果汁以外の☆の調味料とオリーブオイル半量をフープロでクリーム状に！

固さを見ながら、塩、お好みの量のレモン果汁を少しずつ入れてまだ固いようなら、ひよこ豆煮汁で好みのペーストに仕上げる。

器に盛る時は、フムスの上に少し残しておいたオリーブオイルを回しかけ、スモークパプリカパウダーを振りかけると見た目も綺麗♡

 スモークパプリカパウダーは、iherb にて購入！

下記iherb にGo!

または、ショッピングカートで紹介コードJVP915を入力してもらえば、更に５%オフになります。

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ここのスパイスは、大容量で容器も可愛い♡

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その他スパイスが容量も多く、オーガニックだったりと国内物よりお得ですよ。

スモークパプリカパウダーは、今後色んな使い方をブログにて紹介しますね。

にんにくはパウダーを使えば楽かな！

クミンパウダーもあれば、千切り大根や人参をオリーブオイルとニンニクで炒め、塩胡椒とで味付けすると変わりきんびらになるし。

もちろん、エスニック料理やカレーのスパイスとしても大活躍！

simply organicは割とコスパよいんだけど、そこ以外にもオーガニックスパイスは色々出てます。

クミンパウダーとか…。

 スパイスといえば、以前のブログにでもレシピ紹介！

↓ ↓

nonbiriveggiemadam.hatenablog.com

 タヒニソースといえば、こんなの作ってみた！

↓ ↓

cookpad.com

ファラフェルディナーの翌朝は、焼いたピタパンに挟んで、フムスサンドにするのがお決まりコース！

どちらも冷凍保存も出来るし、作り置きOKなのもよいよね〜♡

InstagramもUPしてます！

よろしくお願いします♡

https://www.instagram.com/inity.kitchen

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タコライスならぬタコモッフル

GW終盤〜！

怒涛のハードワークももうすぐ終わるよ。

海辺のカフェ仕事は、世の中お休みの時ほど忙しい。

出勤前の朝ごはん。

昼まかないもまともに食べれないかも予想で、満腹系にw

お餅は、ワッフルメーカーでプレスしてモッフルに♡

ちょっと食べかけで見た目悪いけど、サルサにワカモレとか野菜、ミックスビーンズや豆乳クリームチーズなんかをトッピングすれば、タンパク質もとれるしね！

ご飯のタコライスもよいけど、たまに変わり種で楽しく〜！

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キャロットリーフチョコマフィン

雨上がりのお庭の植物は、緑が一段と深くなり生き生きとしてきた。

GWもスタートして、お家時間を楽しむ期間なのでしょうが、私はずーっとお仕事。

出勤前の庭チェックで、プランターの無農薬人参がわっさわっさと葉を茂らせてる。

子供サイズの人参を間引きながら、柔らかな葉っぱを見たら、マフィンに混ぜたら消費出来そう！

以前クックパッドに載せたダブルチョコマフィンを思い出し、甘味を人参ジュースからモニターで頂いた糀甘酒に置き換えてみた。

メープルシロップ大2も足して優しい甘さのふわふわマフィンが焼けました♡

フレッシュな葉はみじん切りしてフープロでペーストにしてみても大丈夫！

あ、そうそうキャロットリーフ！

使い切れずな茎を取った人参の葉は、キッチンペーパーに乗せて広げておくと2〜3日でカラカラ〜と乾燥。

窓越しのお日様に当てたり、レンチンしたらもっと早い仕上がりになるかな。

乾燥してパウダー状にしたら、大量消費も可能。

胡麻やヘンプシードやナッツ類、岩塩やスパイスとミックスしてふりかけにしても美味しいよ。

チョコマフィンはこちらのレシピ参考にしてね。

オートミールをフープロで粉にしてストックしておくと小麦粉代わりに色々使える〜♪

↓ ↓

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マリトッツォ

4月だよ〜春も本格的になってきて、雨でも暖かい日が続く。

お外でご飯も心地良い感覚だから、朝ごはんやお茶タイムもテラスの時間が増えてきた。

最近流行りのマリトッツォ♡

もちろんお出掛けしないので、食べたこと無いんだけど…。

今までの我流レシピを応用してみたら、フルーツサンドで美味しかったから、一応…我が家のマリトッツォに命名ww。

中のクリームは、以前ブログのヴィーガン発酵バターの配合を変えて、甘いホイップクリームにしてみた。

材料

豆乳ヨーグルトの水切り　　　　 50g

精製ココナッツオイル(無臭)あればだけど、パンの生地がココナッツミルクなので、ココナッツ香るヴァージンココナッツオイルでもよい。　　　50g

1対1の割合にしたよ。

塩少々とメープルシロップは、発酵バターの時より少し多め、小さじ1より2くらいにして甘くした。

後は、フープロ又はハンドミキサーでブーンするだけ。

こちらの記事参考に

↓ ↓

nonbiriveggiemadam.hatenablog.com

ふわふわパンは、以前のブログのほったらかし米粉パンケーキ生地を応用。

豆乳をココナッツミルクにしたよ。

マフィン型に流し込み、160〜170℃の少し低温で20分(焼き加減は調整してね)オーブンで焼いたら、真っ白なふわモチパンに！

こちらの記事

↓ ↓

nonbiriveggiemadam.hatenablog.com

真ん中をカットして、クリームと好きなフルーツをサンド ♡

ちょいヘルシーでしょう？

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スイスチャードでミーゴレン

ちょっと暖かくなってきたら、なんだか旅行気分になるご飯が食べたくなる〜！

海外旅行もまだお預けだし、元気をもらいたい。

だから、スイスチャードのビタミンカラーパワー♡

インドネシアサーフトリップでよく食べたミーゴレンが懐かしくて…。

サンバルやシラチャーソースと言われるチリソースで作る焼きそばなんだけど。

いつものソース焼きそば味に飽きたら、ソースの代わりにこのチリソースをバァーとかけるとスパイシーになって、東南アジア旅行に行った気になれる!

で、もう少し凝った感じだと、ピーナッツソースも加えたら更に美味しいから、以前のレシピでおさらいね。

 こちらのレシピです！

↓ ↓

nonbiriveggiemadam.hatenablog.com

 日本人に合うような程よい辛さのサンバルは、オーガニックでヴィーガン仕様♡

↓ ↓

リンク

今回は、ミーゴレンというインドネシアで食べた焼きそばにスイスチャード入れたら茎の鮮やかな色合いが楽しくなったよ〜でもちょっぴり辛い！

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止まらぬ高野豆腐愛

我が家の乾物ストック物で必ずある高野豆腐。

肉味噌やハンバーグになったり、固く水切りした高野豆腐を薄くスライスして焼けば、ピザ生地や焼き菓子風にもなって、ほんと色々使える。

しかも、嬉しい高タンパク！

↓ ↓

www.asahimatsu.co.jp

そうそう！高野豆腐をパウダーにした粉豆腐ってのも便利。

お味噌汁や野菜炒めにパラパラ振り掛けたりするだけでも、見た目変わらず栄養価アップ！

先程紹介の旭松食品さんのレシピにもあったけど、これでクッキーとか意識高い系w

例えば、我が家は…！

椎茸、蓮根、玉ねぎ各みじん切り、にんにく、生姜、お酒と醤油少し、甜麺醤とコチュジャンか豆板醤を少し混ぜてピリ辛にした我が家の肉味噌。

今回は、豆乳とんこつ風混ぜ麺にトッピングしたよ。

前日夜ご飯のハンバーグが残り、翌朝ハンバーガーに変身！

固く水切りした高野豆腐を薄くスライス。

薄い方が仕上がりカリカリになり美味しい♡

オーブントースターでカリカリに焼いて、自家製レーズンバターでサンド。

自家製発酵バター風にレーズンを混ぜて冷蔵庫で少しお昼寝させたのをサンド。

レーズンバターを塗る面にメープルシロップをハケでひと塗りすると、塩キャラ系♡

発酵バター風は以前のこちらから

↓ ↓

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これからも色々試作してみよ！

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米ぬか

少しずつ春めいたお日様がリビングに差し込む。

暖かくなるとキッチンに立つのもなんだかウキウキ〜♡

発酵食品も暇あれば作り置き！

ぬか床を混ぜ混ぜが日課なんだけど、その米ぬかは、いつも玄米をネット購入する時、サービスしてくれるお店があって助かる。

オーガニックで検査証もあって美味しい上に、米ぬかも希望したら玄米購入でもサービスしていただける♡

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楽天市場

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新鮮な米ぬかなので、フライパンで煎ってるだけで香ばしい香り。

煎った米ぬかは、もちろんぬか漬けにも使えるし、味噌汁やカレーとかスープとか振り掛けて食べてるよ。

クッキーやマフィンに粉にちょっと混ぜ合わせて追加したりとか。

栄養価も高く、便秘とかにも良いみたい♡

冷蔵庫なら１週間、冷凍保存で1ヶ月くらいだから、ほとんど冷凍にするけど固まらないのですぐ使える。

免疫力アップ！

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エティーク石鹸シャンプーと海

仕事前のサーフィンは、寒いけど波があれば頑張れる。

だけど、海上がりには髪も海水は落としてちゃんとしなきゃね〜。

シャワーしながら考える。

そこに海があるから、余計考える。

シャンプーやコンディショナーのボトルはプラスチック。

便利だからって自分本位になってない？

無くせるものなら、使用頻度も減らしたい。

今年は、自分なりにやれることをもっと考えて行動する！

探して見つけたのは、石鹸タイプ。

楽天市場の公式サイト

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まだ寒いけど、夕日は癒される♡

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レモンカード

今日から3月！

春までもう一息かな。

無農薬レモンが手に入ったので、レモンの皮も使ってレモンカード作り。

葛粉は身体を温めてくれて、マクロビでは鉄板だけど、子供の時に風邪をひいたり、お腹の調子が良くない時は、母がよく葛湯を作ってくれたのを思い出す。

そんな事を思い出しながら、葛粉(40gくらい)とレモン果汁2個分(100ml)と豆乳やココナッツミルク(400ml)に甜菜糖(60g〜お好みの甘さ)を弱火で練り練り〜♪

仕上げに削ったレモン表皮と無臭ココナッツオイルかオリーブオイル(大1)を入れたら完成！

もしあればターメリックをちょっとパラパラしたらほんのり黄色に！

タルト生地に入れたらレモンタルト。

 

ココナッツミルクといえば、これと2層にしてもおいしい♡

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どちらもパンに付けたりとジャムみたいにも使える〜♡

葛粉が割とお高い値段だから、片栗粉とかでも代用出来るけど、寒い季節には断然葛粉が良さげだよね〜。

よろしければ♡

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デュカ味きんぴらライスバーガー

季節の変わり目に三寒四温ってよく言われるけど、最近は気温もジェットコースターみたい。

そして、今日は天気は下り坂の春の嵐。

雨の日のお家の時間は、常備菜作りの日でもあるけれど、味変したきんぴらごぼうでファストフード風ライスバーガーな朝食！

以前デュカというミックススパイスで作ったキャロットラペをきんぴらごぼうでアレンジしてみた。

デュカスパイスと味変キャロットラペはこちらのブログ

↓ ↓

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炊いたご飯をラップに包んで上をポップキャンディみたいにつまんでぎゅーとしたのを、そのまままな板に乗せたら、手のひらで平たく丸型に。

オリーブオイルをひいたフライパンかオリーブオイルを塗った表面をオーブントースターで焼いて、仕上げに甘くしたお醤油を上塗りカリカリにするのが私の好み♡

レタスや好きな野菜やピクルスと、豆乳マヨネーズに味変きんぴらをサンド！

豆乳マヨネーズも何日かで食べ切る量を作り置き。

 いろんなプラントベースマヨネーズレシピはこちらに

↓ ↓

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とろろ昆布でライスバーガーを巻いても！

今回は戻した高野豆腐を一緒にカリカリに焼いたのをサンドしたよ！

ちょっとスパイシーなライスバーガー♡

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